Les papas, le sulfure de diallyle (DAS) et le diallyle trisulfure (DATS) sont les constituants principaux de l`EO de l`ail (Calvo-Gómez et al. 2004) et ont été démontrés comme des antioxydants ainsi que des agents hépatoprotecteurs dans un modèle de CT (Hosono-Fukao et al. 2009; Lee et coll. 2014; Zhu et coll. 2014). Sur cette justification, papas a été utilisé comme un contrôle OPS parce qu`il possède des effets anticholestatiques, antinecrotiques et antioxydants, qui ont été corroborés dans cette étude. En outre, les effets protecteurs dose-dépendants des Papas et des DATS contre l`hépatotoxicité induite par le CT impliquent possiblement des mécanismes d`induction d`enzymes antioxydantes ou détoxifiantes en activant le facteur 2 (Nrf2) lié au facteur E2 et en bloquant le activation métabolique de CCl4 en supprimant CYP2E1 (Hosono-Fukao et al. 2009). De nombreux auteurs ont obtenu une amélioration significative des lésions hépatiques grâce à l`utilisation de doses de papas (avec 50 et 100 mg/kg, et même 100 μmol/kg) inférieurs à la dose administrée dans cette étude. La recherche sur les arômes de légumes crucifères (c.-à-d.

choux et légumes apparentés, Brassica oleracea Linn. spp.) et, en conséquence, de leurs composés bioactifs, représente un véritable défi en raison des faibles rendements de ces composés aromatiques, qui ont été décrits comme contenant des isothiocyanates (CTI) et des polysulfures organiques (OPSs) comme composants majeurs (Stoewsand 1995). Les OPSs ou les composés sulfurés de sulfane contiennent un atome de soufre labile et hautement réactif dans un état d`oxydation réduit avec une Valence de 0 ou − 1, lié de façon covalente à un autre atome de soufre (R – SN – R ′) (Iciek et al. 2009), et cette caractéristique chimique rend les OPSs bons antioxydants (Toohey & Cooper 2014). En outre, les légumes crucifères contiennent d`autres composés antioxydants; par exemple, les polyphénols de la poudre de chou sec ont montré une activité antioxydante modérée dans les essais chimiques. De plus, on a montré que l`extrait riche en anthocyanine du chou rouge [B. oleracea L. var. capitata (L.) Alef.

f. rubra DC.] atténuait le stress oxydatif cardiaque et hépatique chez les rats athérogènes (Sankhari et al. 2012). De même, le genre Allium (Amaryllidaceae) contient des OPSs tels que les sulfures d`allyle (Calvo-Gómez et al. 2004). Les propriétés biologiques du disulfure de diallyle (papas) trouvées dans l`ail (Allium sativum L.) ont été largement étudiées, et elles comprennent la modulation du stress oxydatif cellulaire, l`implication dans la transduction du signal et la modification post-translationnelle de protéines par la formation de disulfures mixtes (Iciek et al. 2009) et d`effets hépatoprotecteurs, qui ont été observés sur le modèle des lésions hépatiques induites par le CT (Zhu et al. 2014). La distillation est la méthode traditionnelle d`extraction EO (Amorati et al.

2013), mais l`hydrodistillation est la plus utilisée car elle permet l`application de conditions de basse pression (200 – 150 mm Hg) et de basses températures (55 – 58 ° c) pour éviter les changements chimiques qui sont induite par un choc thermique dans l`EO à 95 ° c (Kim et al.